Può essere mangiata, ma bisogna conoscerla bene. La farina di arachidi e la farina di frumento sono uguali, il componente principale è l'amido, cioè il termine medico per indicare lo zucchero! Solo la percentuale di proteine della farina di arachidi è inferiore a quella della farina di frumento, mentre la fibra grezza è leggermente superiore a quest'ultima. Occorre quindi fare attenzione a non esagerare nel consumo, ma trattarla come la farina di grano e il riso e consumarla secondo le norme dietetiche per i diabetici. I prodotti a base di semi di soia (tofu, pasta di soia, pelle di tofu) contengono pochi zuccheri, contengono più proteine vegetali e sono quindi adatti ai diabetici, ma i pazienti diabetici che soffrono di reni non possono mangiarli, quindi l'utilizzo delle proteine vegetali può aumentare il carico sui reni.