Xiong Zhaogang, Ospedale toracico di Xi'an

Nella regione sud-occidentale della Cina, la storia del bacon ha una lunga storia. L'autore è di Chongqing e la carne che ho mangiato di più fin da bambino è il bacon, di cui mi piace anche il sapore che rimane in bocca. Sebbene la pancetta sia particolarmente profumata, ma anche favorevole alla conservazione a lungo termine, posso dire chiaramente che la pancetta è un alimento malsano, è un alimento cancerogeno ad alto rischio.

Dopo essere stato stagionato con sale e affumicato all'interno di carni come quelle fresche di maiale o di manzo o di agnello, il bacon diventa pancetta dopo essere stato lasciato per lungo tempo [1]. Sottoposta all'azione dei batteri per lungo tempo, la pancetta contiene una quantità di nitriti molto più elevata rispetto ad altri alimenti. Anche i test sulla qualità igienica degli alimenti stagionati hanno rivelato un eccesso di nitriti [2]. I nitriti e i composti N-nitroso sono fortemente cancerogeni e in diversi studi è stata dimostrata una correlazione tra gli alimenti conservati ad alto contenuto di sale e l'insorgenza del cancro gastrico [3]. Alcune caratteristiche sono riscontrabili anche nella distribuzione regionale dell'insorgenza del tumore in Cina, con un'incidenza relativamente elevata di cancro gastrico nella parte sud-occidentale del Paese, che potrebbe essere correlata alle particolari abitudini alimentari.

La pancetta contiene un contenuto di sale relativamente elevato, il consumo a lungo termine di grandi quantità aumenta il rischio di malattie cardiovascolari e cerebrovascolari. Gli alimenti ad alto contenuto di sale possono anche danneggiare direttamente la mucosa gastrica, causando iperplasia delle cellule epiteliali gastriche e favorendo la riproduzione dell'Helicobacter pylori gastrico, la cui infezione è stata dimostrata essere la causa del cancro gastrico.

In sintesi, la pancetta è un alimento poco salutare che è stato collegato allo sviluppo del cancro allo stomaco. Anche se il bacon è buono, non si può mangiare spesso o molto!

Riferimenti:[1] Tong Guangsen. Ricerca sul processo di produzione di carne conservata nella montagna Qingcheng[J]. China Seasoning,2014,39(6):98-101;[2]Gu Yao,Yuan Xiujuan,Wei Qiuning et al. Rilevamento e analisi del contenuto di nitriti nei prodotti a base di carne cotti e nelle verdure in salamoia in Ningxia dal 2010 al 2012[J]. Journal of Ningxia Medical University,2014,36(9):1032-1034;[3]Liu Na,Shen Yueping,Li Baoxia et al. Meta-analisi della relazione tra dieta ad alto contenuto di sale e cibi in salamoia e cancro gastrico[J]. Environmental and Occupational Medicine, 2009, 26(3):263-270.

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La pancetta è sicuramente un alimento che provoca il cancro. La storia della pancetta risale al fatto che le persone nelle società agricole affumicavano e sterilizzavano la carne per preservarla dal deterioramento. Questo metodo è intrinsecamente arretrato e i cibi affumicati non sono intrinsecamente salutari.