(Sputa su MSG nel film Come la domenica, come la pioggia)

Nel 1968, un medico cinese-americano scoprì che ogni volta che mangiava in un ristorante cinese, aveva sempre dei disturbi fisici, mal di testa e debolezza agli arti. Egli intuì che ciò era dovuto all'uso diffuso del condimento MSG nei ristoranti cinesi e il famoso "England Medical Journal" pubblicò un articolo dedicato alla questione. Da quel momento in poi, il glutammato monosodico sembrò essere messo nel "palazzo freddo", iniziò la "teoria della nocività del glutammato monosodico" e comparve il termine "sindrome del ristorante cinese".

Fino ad oggi, aprendo le parole chiave di ricerca di Baidu: MSG, è possibile vedere una serie di ricerche correlate, probabilmente chiedere alcuni: MSG è fatto di cosa? Cosa succede se mangio troppo MSG? Il glutammato monosodico e l'essenza di pollo sono dannosi?

Oggi cercheremo di spiegare queste domande e se è la nostra "opinione" a uccidere il glutammato monosodico, piuttosto che i "fatti".

Innanzitutto, come si produce il glutammato monosodico?

Quando si parla della nascita del glutammato monosodico, non si può non citare il Giappone. Più di 100 anni fa, un professore di chimica dell'Università Imperiale di Tokyo (Kikumo Ikeda) mangiava a casa una zuppa di alghe di bonito e si chiedeva perché fosse così fresca, prima di scoprire che la fonte della freschezza era l'acido glutammico.

Kikuyo Ikeda

Per separare l'acido glutammico dall'alga ha utilizzato l'estrazione e la cristallizzazione in acqua e lo ha poi combinato con un sale di sodio per formare dei cristalli (glutammato monosodico), oggi noti come glutammato monosodico (MSG). I cristalli sono stati successivamente prodotti a livello commerciale e hanno preso il nome di "Ajinomoto", che significa "Delicious Fresh Flavour".

MSG - noto anche come glutammato monosodico; nome chimico dell'acido L-glutammico sale monosodico, da notare il nome chimico, compare nell'elenco degli ingredienti di molti condimenti; inoltre l'acido glutammico è molto importante nel metabolismo delle proteine; il cervello umano ha molti ioni glutammato;

In realtà, l'acido glutammico può essere estratto da tutti gli alimenti, come carne, verdure, latte, funghi, frutti di mare, soia... che consumiamo quotidianamente. Tutti questi alimenti contengono acido glutammico naturale.

Ad esempio, se cucinate quotidianamente, noterete che le zuppe cotte per un po' aggiungendo prima pomodori e cipolle sono più dolci.

glutammato monosodico (MSG)

Attualmente il glutammato monosodico viene prodotto scomponendo l'amido dei cereali in zucchero, facendolo fermentare con i batteri e poi estraendolo per neutralizzarlo in cristalli, che possono essere molto naturali.

Ma dove c'è il naturale, deve esserci il sintetico, e lo stesso vale per il glutammato monosodico.

Se è sintetico, sulle etichette dei prodotti alimentari e dei condimenti sarà indicato con la dicitura: Esaltatore di sapidità (E621), il che significa che si tratta di un ingrediente sintetico. Tuttavia, state tranquilli: non c'è molta differenza tra naturale e sintetico.

(Il glutammato monosodico sintetico si trova nell'elenco degli ingredienti di una certa pasta ramen).

In effetti, il glutammato monosodico è stato corretto dall'Organizzazione Mondiale della Sanità OMS e dall'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'Alimentazione e l'Agricoltura FAO: il glutammato monosodico è molto sicuro come additivo alimentare. Anche la Food and Drug Administration statunitense FDA ha concluso che il glutammato monosodico è sicuro per il consumo a lungo termine.

Lo sviluppo del glutammato monosodico (MSG) è iniziato con la produzione commerciale su larga scala di "Ajinomoto" nel 1909, poi introdotta nel nostro Paese. Nel 1922, Wu Yunchu, un ingegnere chimico di Shanghai, fondò la fabbrica di glutammato monosodico Tiankou e iniziò a produrre il glutammato monosodico a marchio Buddha's Hand.

Il glutammato monosodico (MSG) compare nei francobolli del grano di Shanghai

Nel 1976, un gran numero di produttori nazionali di glutammato monosodico, guidati da Xihu, Lotus e Linghua, ha fatto la sua comparsa nel Paese; fino al 1992, siamo diventati il più grande Paese al mondo nella produzione di glutammato monosodico (MSG).

L'anno 2010 è stato quasi il punto di svolta, quando le persone hanno iniziato a dubitare della sicurezza del glutammato monosodico e quando la teoria "il glutammato monosodico fa male" si è diffusa maggiormente.

Nel 2013 si è verificata una grave sovraccapacità nel mercato e molti piccoli trasformatori sono stati fagocitati dai grandi impianti. Naturalmente, non è stato facile nemmeno per i grandi operatori, poiché il glutammato monosodico è diventato introvabile a causa della diffusa pubblicità degli effetti nocivi. Di conseguenza, oggi esistono molte "alternative" sul mercato, come l'essenza di pollo, l'essenza di funghi e i crostacei essiccati.

In secondo luogo, quali sono i pericoli di un consumo eccessivo di glutammato monosodico? E la sete?

Come già accennato, il glutammato monosodico si ottiene combinando acido glutammico e sali di sodio, per cui è presente una percentuale di sodio nel glutammato monosodico. Il sodio stesso è un nutriente che aiuta a bilanciare l'acqua e la pressione sanguigna nel corpo. Anche il sale che mangiamo è costituito principalmente da sodio, mentre il glutammato monosodico ha circa un terzo di sodio in meno rispetto al sale.

Ma! Ma! MA! Aiuta a bilanciare, ma il glutammato monosodico e il sale vengono messi insieme per insaporire, e questi due elementi insieme possono portare ad alti livelli di sodio nei piatti che cuciniamo.

Se assorbiamo troppo sodio, questo causerà edema, pressione alta, ecc. Spesso ci accorgiamo che il glutammato monosodico mangiato in quantità eccessive provoca sete, perché il contenuto di sodio è troppo elevato.

Nel 2016 la Società cinese di nutrizione ha emanato delle linee guida dietetiche, ricordando che il contenuto giornaliero di sale dovrebbe essere inferiore a 6 grammi per persona, all'incirca quanto un tappo di bottiglia di birra.

Tuttavia, come sapete, la nostra attuale struttura alimentare è diversa da quella di altri paesi! Soprattutto quando si tratta di cucinare e mettere condimenti, si tratta di una manciata e un po' .... È quindi comune che le persone consumino fino a circa il doppio della quantità raccomandata al giorno.

Il presupposto dell'assunzione di glutammato monosodico per migliorare la freschezza è che la quantità deve essere controllata, una confezione di glutammato monosodico può essere eccessiva per un anno.

Per le persone affette da malattie renali e cardiovascolari, come per il sale, è sicuro non superare la quantità giornaliera. Siate consapevoli che nella vita ci sono molti alimenti ad alto contenuto di sodio che vengono trascurati, fette biscottate, cereali, biscotti, tutti questi.

Inoltre: le persone possono essere allergiche al glutammato monosodico, beh, allergiche! Nel caso della "sindrome del ristorante cinese", un piccolo numero di persone è allergico al glutammato monosodico; il piroglutammato monosodico prodotto riscaldando il glutammato a 120 gradi non è cancerogeno, ma influisce solo sulla freschezza del sapore.

Infine, cosa è più dannoso, il glutammato monosodico o l'essenza di pollo?

Prima di parlare dell'essenza di pollo, è bene ricordare che è già stato detto che il glutammato monosodico è di origine naturale ed è sicuro a patto che non venga consumato in eccesso. Quali sono gli ingredienti dell'essenza di pollo?

Date un'occhiata all'essenza di pollo che avete in casa e vedrete che il primo degli ingredienti è il glutammato monosodico.

Sì, il glutammato monosodico è presente anche negli ingredienti dell'essenza di pollo!

Essenza di pollo fatta in casa con MSG nell'elenco degli ingredienti

Non c'è molta differenza tra i due, in quanto sono entrambi ricchi di sodio.

L'aggiunta di sale e di altri ingredienti al rapporto degli ingredienti dell'essenza di pollo rende il contenuto complessivo di sodio dell'essenza di pollo simile a quello del glutammato monosodico (MSG). Come altri estratti di funghi, crostacei essiccati e così via, l'essenza di pollo è l'attuale alternativa al glutammato monosodico in termini di tendenze salutistiche e ha semplicemente più nutrienti e un sapore più fresco.

Un piccolo riassunto?

Stiamo boicottando il glutammato monosodico, stiamo mangiando glutammato monosodico, il glutammato monosodico è ovunque.

La salsa di soia, le patatine fritte, gli spaghetti istantanei, i biscotti e gli snack acquistati quotidianamente aggiungono una piccola quantità di glutammato monosodico; al giorno d'oggi i ristoranti non usano glutammato monosodico, il che è sostanzialmente improbabile. In realtà, il soffritto quotidiano con un po' di glutammato monosodico non sarà un problema, il punto è che non si mette il glutammato monosodico, il sale a mano agita troppo ～

1. Come si produce il glutammato monosodico?

L'attuale produzione di glutammato monosodico avviene attraverso la fermentazione dei cereali per estrarre l'acido glutammico, che viene neutralizzato e cristallizzato per produrre quello che può essere definito un processo molto naturale.

2. Che tipo di danni si possono avere se si mangia troppo glutammato?

Il glutammato monosodico (essenza di pollo), come il sale, contiene una certa quantità di sodio e deve essere consumato con moderazione. Un consumo eccessivo di sodio può causare sete e pressione alta.

Parole/ Uova di Pi, immagini/ Alcune da Internet

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Innanzitutto, cerchiamo di capire gli ingredienti principali e le funzioni del glutammato monosodico e dell'essenza di pollo. Ingredienti principali del glutammato monosodico L'ingrediente principale del glutammato monosodico è un prodotto ottenuto dal grano come materia prima, fermentato, estratto e raffinato da microrganismi. Esistono recettori specifici per gli aminoacidi negli organi gustativi dell'uomo, quindi quando il glutammato monosodico viene consumato dalle persone, stimola i recettori degli aminoacidi situati nelle papille gustative della lingua, che possono far sentire il delizioso sapore fresco, in modo che il glutammato monosodico possa svolgere il ruolo di aumentare l'appetito e indurre la secrezione di succhi digestivi per promuovere la digestione e l'assorbimento del cibo. Ruolo del glutammato L'acido glutammico, che viene assorbito dall'intestino e scomposto in acido glutammico, è uno degli aminoacidi necessari al corpo umano ed è coinvolto nella formazione e nella riparazione dei tessuti corporei e in varie importanti funzioni fisiologiche. Tra queste, partecipa al metabolismo degli zuccheri nel fegato e al processo di disintossicazione del fegato e riduce la concentrazione di ammoniaca tossica nel sangue; partecipa al metabolismo delle proteine e degli zuccheri nel cervello e può migliorare in una certa misura la funzione del cervello e del centro nervoso. Pertanto, il glutammato monosodico è benefico per la salute umana. L'Organizzazione Internazionale per l'Alimentazione, l'Agricoltura e la Salute ha inserito il glutammato monosodico tra gli additivi alimentari raccomandati. Ingredienti principali dell'essenza di pollo L'essenza di pollo è un tipo di condimento composto con il gusto fresco e l'aroma del pollo, ottenuto mescolando, essiccando e lavorando l'MSG e il sale commestibile come materie prime principali e aggiungendo la polvere di carne/ossa di pollo o il suo estratto concentrato, il nucleotide disodico per aromatizzare e altri materiali ausiliari, con o senza l'aggiunta di esaltatori di sapidità, come spezie e/o spezie commestibili, e viene prodotto con il gusto fresco e l'aroma del pollo. Secondo lo standard industriale per la produzione dell'essenza di pollo, il contenuto di glutammato monosodico (MSG) nell'essenza di pollo è superiore al 35% e il contenuto di sale commestibile non supera il 40%. Sulla base di queste due materie prime, con l'aggiunta di carne e ossa di pollo in polvere o del suo estratto concentrato, di esaltatori di freschezza e di altri eccipienti, l'essenza di pollo esercita un effetto composto di varie materie prime, ottenendo un effetto aromatico e fresco. La differenza tra l'essenza di pollo e la polvere di pollo

Diamo un'occhiata alla differenza tra i due: prendiamo come riferimento la stessa marca di essenza di pollo e di pollo in polvere, nella prima voce dell'elenco degli ingredienti dell'essenza di pollo è chiaramente indicato che contiene "glutammato monosodico", cioè glutammato monosodico (la cui proporzione si aggira generalmente intorno al 40%), mentre l'elenco degli ingredienti del pollo in polvere presenta più spezie, ed è facile differenziare l'essenza di pollo dalla polvere di pollo in questo punto! --L'essenza di pollo si concentra sulla freschezza, mentre la polvere di pollo si concentra sul sapore.

Qual è lo status quo? Diceria - Ho sentito dire che troppo glutammato è dannoso, quindi a casa nostra non mangiamo più glutammato e usiamo il condimento per pollo e funghi in tutti i nostri piatti! Motivo - Il glutammato monosodico è stato associato a una serie di effetti nocivi nelle leggende metropolitane, e questi "effetti nocivi" variano da una versione all'altra della leggenda. Molte persone "credono" che il glutammato monosodico sia dannoso, non solo a causa di queste leggende metropolitane, ma anche per il fatto che si tratta di un "prodotto dell'industria chimica".

Qual è la verità? Tra i sapori di base che il palato umano può gustare, non ci sono solo l'amaro, il piccante, l'acido e il dolce, ma anche un gusto sensoriale chiamato "freschezza". Gli asiatici, in particolare i cinesi, utilizzano da tempo una serie di zuppe come condimento per aumentare la "freschezza" degli alimenti, come il brodo di pollo, il brodo di ossa, la zuppa di alghe e così via. Che il glutammato monosodico alla fine non faccia male, il consumo alla fine è sicuro o no?

In particolare, nel 1999 l'Associazione cinese dell'industria della fermentazione ha commissionato all'Accademia cinese di medicina tradizionale cinese un test farmacologico sul glutammato monosodico nei ratti, utilizzando rispettivamente 100, 50 e 25 volte il dosaggio umano, e ha riscontrato l'assenza di reazioni avverse, una conclusione sperimentale che dimostra la sicurezza del consumo di glutammato monosodico. Il glutammato monosodico è quindi sicuro per la cottura cinese e giapponese a temperature così elevate? La 19a sessione della Commissione internazionale per gli additivi alimentari (IFAC) ha riassunto i risultati di 20 anni di ricerca scientifica ed è giunta alla conclusione di base, intorno al 1988, che l'uso del glutammato monosodico (comunemente noto come MSG) è completamente sicuro e affidabile. In risposta ad alcuni articoli online si legge che il consumo di MSG provoca perdita di capelli, rinite allergica, malattie della pelle e così via. In realtà, quasi tutti gli alimenti che mangiamo contengono glutammato monosodico, tutti hanno acido glutammico e aminoacidi che presentano aromi, e se c'è davvero una persona allergica, allora non può mangiare quasi tutti gli alimenti. Quindi la possibilità o il rischio di provocare allergie è quasi inesistente, indipendentemente dal glutammato monosodico o dall'essenza di pollo.

Come attraverso il mais e altri cereali come materie prime, dopo la fermentazione biologica per produrre il glutammato monosodico, come comunemente usato nel nostro sale quotidiano, salsa di soia, aceto, è solo per aggiungere elementi di gusto alla nostra vita, per migliorare la qualità della nostra vita, sia che si tratti di consumo di glutammato monosodico (MSG) o il consumo di essenza di pollo, secondo i diversi gusti di ogni individuo a scegliere, entrambi sono sicuri, nessun danno per la salute umana.

Come scegliere un prodotto rinfrescante?

Per quanto riguarda la scelta di quale condimento sia migliore, si può scegliere in base al gusto e alle esigenze del piatto, come ad esempio pesce, carne e altri alimenti, si può scegliere direttamente il glutammato monosodico per esaltare la freschezza, che può essere dannosa per l'alimento stesso con l'aggiunta di essenza di pollo dal sapore speciale;

Se il sapore dell'alimento da cucinare non è troppo pronunciato, come ad esempio i cibi ripieni e le zuppe, si può pensare di utilizzare l'essenza di pollo per esaltarne la freschezza;

E per chi ha bisogno di un sapore più forte, optate per la polvere di pollo;

A casa mia si è sempre trattato di glutammato monosodico. Dopo tutto, ci sono troppi aromi complessi aggiunti all'essenza di pollo.

Come utilizzare i corretti prodotti per il miglioramento della freschezza?

1. Per i piatti cucinati nel brodo, non è necessario usare il glutammato monosodico, perché il brodo stesso ha le caratteristiche di freschezza, aroma e limpidezza. L'uso di glutammato monosodico coprirà il sapore e renderà i piatti poco ortodossi.

2. Il glutammato monosodico non dovrebbe essere utilizzato in piatti acidi, come quelli in agrodolce, aceto, aceto e pepe. Poiché il glutammato monosodico non si scioglie facilmente nell'acido, maggiore è l'acidità, minore è la solubilità, peggiore è l'effetto del sapore fresco.

3. Mescolato con piatti freddi utilizzando MSG di cristallo, dovrebbe prima essere una piccola quantità di acqua calda per sciogliere, e poi versato nei piatti freddi, l'effetto è migliore, perché il MSG a 45 gradi Celsius al fine di svolgere un ruolo, se si utilizza il cristallo direttamente mescolato con i piatti freddi, non è facile da mescolare in modo uniforme, che colpisce la freschezza del ruolo del MSG.

4. cucinare con glutammato monosodico, deve essere aggiunto nella pentola, ad alta temperatura di 120 ℃ o più, il glutammato monosodico si decompone in piroglutammato di sodio, non solo non ha sapore, ma produce anche tossine, dannose per il corpo umano.

5. Il glutammato monosodico dovrebbe essere usato per dominare la quantità, non più bene, come mettere troppo, renderà il piatto produrre sapore strano, con conseguente effetto opposto.

6. Il glutammato monosodico non deve essere utilizzato in materie prime contenenti alcali; quando incontra gli alcali, il glutammato monosodico viene sintetizzato in glutammato disodico, che produce odore di ammoniaca.

7. L'essenza di pollo contiene circa il 10% di sale, quindi ridurre la quantità di sale utilizzata quando si aggiunge l'essenza di pollo agli alimenti.

8. L'essenza di pollo contiene nucleotidi, il suo metabolita è l'acido urico, quindi chi soffre di gotta dovrebbe ridurne l'assunzione con moderazione.

9. L'essenza di pollo ha una solubilità più scarsa rispetto al glutammato monosodico (MSG), quindi se viene utilizzata nella zuppa, deve essere sciolta prima dell'uso, solo in questo modo può essere percepita meglio dalle cellule gustative.

10. L'essenza di pollo contiene sale ed è altamente igroscopica, quindi fate attenzione a sigillarla dopo l'uso, altrimenti l'essenza di pollo, ricca di sostanze nutritive, svilupperà un gran numero di microrganismi e contaminerà gli alimenti.

Oggi il glutammato monosodico e l'essenza di pollo sono condimenti comuni e, con l'aggiunta della consapevolezza della gente moderna in materia di auto-prevenzione della salute, hanno anche iniziato a chiedersi se questi due condimenti siano pericolosi e quale sia il più pericoloso. Per capire quale sia il più pericoloso tra il glutammato monosodico e l'essenza di pollo, prima di tutto analizziamo i loro ingredienti.

Il glutammato monosodico (MSG) è in realtà quello che chiamiamo abitualmente glutammato monosodico (MSG), un tipo di aromatizzante il cui ingrediente principale è il glutammato monosodico (glutammato monosodico). Ricerche di esperti hanno dimostrato che quando il glutammato monosodico viene riscaldato a 100°C per mezz'ora, solo lo 0,3% del glutammato monosodico genera piroglutammato monosodico, che ha un effetto molto ridotto sul corpo umano. Viene utilizzato principalmente per aumentare il sapore fresco degli alimenti. Le notizie mostrano che il piroglutammato monosodico è innocuo per l'uomo. Tuttavia, se lasciato a lungo in un ambiente alcalino, il glutammato monosodico reagisce chimicamente, quindi deve essere usato e conservato correttamente.

L'essenza di pollo, invece, è un tipo di aromatizzante fresco composto, che in realtà è una sorta di glutammato monosodico (MSG). L'essenza di pollo non è estratta dai polli, ma deriva dall'aggiunta di sostanze chimiche in aggiunta all'MSG, e la sua purezza è inferiore a quella dell'MSG.

In realtà, sia il glutammato monosodico che l'essenza di pollo hanno una cosa in comune: non devono essere riscaldati ad alte temperature per troppo tempo e devono essere utilizzati solo quando sono pronti per essere serviti. Gli adulti non dovrebbero consumare più di 6 grammi di glutammato monosodico al giorno, mentre l'Organizzazione Mondiale della Sanità non ha stabilito norme rigide sulla quantità di essenza di pollo, ma bisogna assicurarsi di non aggiungerne troppa. Entrambi gli aromi sono innocui, a patto che non se ne aggiunga troppo e che non li si riscaldi ad alte temperature per lunghi periodi di tempo.

Se controlliamo attentamente l'elenco degli ingredienti, scopriremo che l'essenza di pollo è molto più ricca dell'MSG. Inoltre, gli ioni di sodio contenuti nell'essenza di pollo possono far aumentare la pressione sanguigna se se ne mangia troppa. Nel complesso, il glutammato monosodico è più sicuro dell'essenza di pollo.

Che si tratti di MSG o di essenza di pollo, l'ingrediente principale è il glutammato monosodico, che si trasforma facilmente in una sostanza cancerogena - il piroglutammato monosodico - quando la temperatura supera i 120 gradi Celsius. Tuttavia, in circostanze normali, la temperatura della frittura non supera i 120 gradi centigradi, quindi il glutammato monosodico e l'essenza di pollo sono sicuri e, a patto che la cottura sia corretta, non c'è bisogno di preoccuparsi troppo.

Il glutammato monosodico e l'essenza di pollo sono dannosi o benefici? Quale dei due è più utile? Causano davvero il cancro? Ci sono molte voci in questo campo e ci sono affermazioni di ogni tipo. Puji cerca di fare chiarezza in questo breve articolo per mettere le cose in chiaro.

Cos'è il glutammato monosodico (MSG), essenza di pollo. Il glutammato monosodico è una sostanza estratta dal riso, chiamata "glutammato monosodico", condimenti per la cucina, freschezza. L'essenza di pollo è un prodotto migliorato dell'MSG, che è ancora principalmente glutammato monosodico (MSG), con l'aggiunta di elementi aromatizzanti di pollo. Pertanto, il glutammato monosodico e l'essenza di pollo non sono sostanze chimiche, ma alimenti sicuri e innocui.

Che cos'è il glutammato monosodico. Il glutammato monosodico è comunemente noto come "agente di freschezza", per rendere i piatti, il sapore di fresco o meno, dimostrando che non c'è glutammato monosodico. Con, il gusto è fresco, no non fresco.

Fin dall'antichità, la cucina cinese ha avuto la tecnologia e l'esperienza di mescolare il "glutammato monosodico" negli ingredienti. C'è un famoso detto nel settore della ristorazione: "la zuppa del cuoco, l'accento dell'opera", l'abilità di base del cuoco sta nella capacità di mescolare una pentola di buona zuppa, naturalmente, è anche la parola d'ordine. Il segreto principale della miscelazione di una zuppa è quello di eliminare il "glutammato monosodico" dagli ingredienti. Per questo motivo, i piatti dello chef evidenziano la parola "fresco". Più tardi, i giapponesi hanno inventato il glutammato monosodico (MSG), la freschezza della cucina è molto facile da ottenere, non farà, bene o male, un po' di MSG. Così che oggi alcuni cuochi non imparano l'arte della pigrizia.

MSG, essenza di pollo causerà il cancro è la cattiva reputazione di cuochi pigri incasinato. Non importa quale sia il piatto, carne e vegetariano fresco caldo, stufato fritto stufato, tutti una manciata di MSG verso il basso, il risultato è tutto il gusto di MSG, così le persone sono disgustati all'estremo, una varietà di opposizione alla discussione MSG naturalmente. Il ricatto, facendo una grande voce.

La conclusione è che l'essenza di pollo MSG è innocua e non causa il cancro. Tuttavia, deve essere usato correttamente, deve essere dato, non deve essere dato. Per esempio, per la carne e il pesce in umido, dare il glutammato monosodico è da dilettanti. I piatti freddi sono gli unici che ne hanno bisogno.

Il glutammato monosodico e l'essenza di pollo sono condimenti essenziali per migliorare la freschezza, ma negli ultimi anni le voci sul cancro del glutammato monosodico e dell'essenza di pollo hanno ripetutamente toccato i nervi sensibili delle casalinghe, alcune persone osano addirittura non mangiare glutammato monosodico, essenza di pollo ......

Quindi, si può o non si può mangiare l'essenza di pollo e il glutammato monosodico e cosa possiamo fare per evitare che l'essenza di pollo e il glutammato monosodico causino il cancro?

　　Una temperatura di cottura eccessiva aumenta il rischio che il glutammato monosodico e l'essenza di pollo causino il cancro. Prestando attenzione ai 2 punti seguenti nella vostra vita, potete evitare che il glutammato monosodico e l'essenza di pollo causino il cancro:

　　1. Prestare attenzione al modo di cucinare

　　Sappiamo che l'acqua bolle a cento gradi Celsius, quindi cerchiamo di aumentare il numero di metodi di cottura mediati dall'acqua, come la bollitura, la cottura al vapore, la cottura in camicia e la stufatura. L'abbassamento della temperatura di cottura riduce la percentuale di glutammato monosodico presente nel glutammato monosodico di pollo che viene convertito in piroglutammato monosodico, riducendo così il rischio di cancro.

　　2. Ritardare il rilascio di MSG

　　In generale, l'uso del glutammato monosodico avviene prima che il piatto venga tolto dalla padella e, a causa dell'uso dell'olio nella frittura, la temperatura generale del piatto tolto dalla padella prima della temperatura è molto alta; si raccomanda che quando si friggono le verdure, si spenga il fuoco dopo dieci secondi per mettere il glutammato monosodico, mentre per i piatti a base di carne si spenga il fuoco dopo due minuti per mettere il glutammato monosodico. In questo modo si riduce la temperatura nella padella e si riduce anche il rischio.

　　Naturalmente, come già detto, la percentuale di sodio contenuta nel glutammato monosodico e nell'essenza di pollo è molto alta; è comunque importante fare attenzione nella vita e ridurre la quantità di sale durante l'uso del glutammato monosodico e dell'essenza di pollo.

(Nota: le immagini dalla rete, se qualsiasi violazione, si prega di contattare per eliminare, grazie!)

Grazie, la questione dell'essenza di pollo contro il glutammato monosodico è stata in realtà sfatata molto tempo fa, quindi, anche in questo caso, qual è la differenza tra i due? Qual è la differenza tra i due? Provoca il cancro?

Innanzitutto, vorrei iniziare dicendo che né il glutammato monosodico né l'essenza di pollo causano il cancro. Prima di tutto, parliamo del glutammato monosodico: l'ingrediente principale del glutammato monosodico è una sostanza naturale prodotta dalla fermentazione dei batteri del glutammato con il grano come materia prima, ed è uno degli oltre 20 tipi di aminoacidi che compongono le proteine, ed è presente in molti alimenti, come uova/carne, ecc. Pertanto, è ampiamente prodotto e utilizzato nella preparazione degli alimenti. Pertanto, il glutammato monosodico non è cancerogeno, è solo una sostanza naturale. Per quanto riguarda l'essenza di pollo, gli ingredienti dell'essenza di pollo sono composti grosso modo da diverse sostanze, che si possono trovare nell'elenco degli ingredienti: glutammato monosodico / sale / zucchero / amido / e disodio 5'-presenting nucleotide / estratto di carne di pollo. Per sembrare più simile all'estratto di pollo, fino ad aggiungere un po' di colorante, ma gli ingredienti sulla lista degli ingredienti, si basano sull'ordine dal più al meno, l'estratto di pollo può effettivamente essere ignorato. Tuttavia, si può affermare che gli estratti di pollo non sono in grado di provocare il cancro.

Il glutammato monosodico e l'essenza di pollo che è dannoso, in realtà, entrambi non hanno alcun danno, soprattutto il glutammato monosodico, l'essenza di pollo, almeno alcune sostanze aggiunte, e il glutammato monosodico naturale vero e proprio, il glutammato monosodico al massimo ha aumentato il sale e lo zucchero così come l'assunzione di alcuni aggiunti, se si mangia l'essenza di pollo, prestare particolare attenzione a ridurre il sale alla quantità di assunzione per evitare l'assunzione di sale eccessivo, portare danni al corpo.

Chi pensa che il glutammato monosodico provochi il cancro non ha idea di cosa gli passi per la testa!

L'ingrediente principale del glutammato monosodico è il glutammato monosodico, anche se, secondo la formula molecolare, non è considerato uno stato stabile ed è altamente suscettibile di disidratarsi con il riscaldamento in un'altra sostanza stabile, il piroglutammato monosodico; ma andiamo, ci vogliono almeno 200 gradi di calore perché il glutammato monosodico subisca una disidratazione intramolecolare, che è ciò che lo trasforma in piroglutammato.

E secondo tanti anni di ricerca scientifica, non ci sono prove di cancerogenicità dell'acido piroglutammico, a parte il fatto che l'acido piroglutammico non ha un sapore fresco e "la conversione del glutammato monosodico in piroglutammato monosodico riduce il sapore fresco", ma credo che nessuno soffrigga le verdure a 200 gradi.

Inoltre, il glutammato monosodico si trova in frutti come l'uva e i pomodori, oltre che in molti alimenti proteici vegetali e animali presenti nella nostra vita, come latte, uova, carne di maiale e così via.

Quindi non riesco proprio a capire cosa passi per la testa dei miei amici che parlano di MSG.

Detto questo, permettetemi di parlarvi anche della storia del glutammato monosodico.

Non parliamo di paesi stranieri, ma solo di noi, della Cina.

Ai tempi in cui il glutammato monosodico non era stato inventato, uno chef che padroneggiava il metodo di estrazione del glutammato monosodico in Cina equivaleva a padroneggiare il vero significato di buona cucina.

Ecco due esempi.

Credo che tutti sappiamo che il Dogfu Baozi di Tianjin è un famoso marchio di ristorazione in Cina; oggi, quando si parla di Dogfu, molte persone pensano che sia difficile da mangiare, e molti anziani non sanno quanto fosse delizioso il Dogfu Baozi di quei tempi. In realtà, il segreto del buon sapore dei panini è l'utilizzo di "quattro galline" per stendere la speciale zuppa densa.

In realtà, ora si tratta solo di un processo approssimativo di estrazione del glutammato monosodico, nell'era della Repubblica Cinese, l'uso del glutammato monosodico è diminuito, la gente mangia panini freschi, al giorno d'oggi, chi non mette un po' di glutammato monosodico nella cucina? Oggi, chi non mette un po' di glutammato monosodico nei propri piatti? Essendo circondati da "sapore fresco" ogni giorno, pensano naturalmente che i panini non siano deliziosi. Questo perché, a parte il glutammato monosodico (MSG), i panini non hanno nulla di speciale.

L'altro è quello di Lu Cuisine.

A partire all'incirca dalla metà della dinastia Qing, la cucina Lu ha dominato per molti anni la scena culinaria cinese di alto livello ed è stata sinonimo di cucina cinese di alto livello (simile all'odierna cucina cantonese) fino alla Repubblica Cinese, e qual era la maestria dello chef della cucina Lu?

Tagliatelle alla salsiccia di mare.

La leggenda narra che il maestro di cucina di Lu debba asciugare gli intestini di mare e macinarli in polvere, nascondendoli nella propria manica a freccia, e così nel momento chiave della frittura l'apprendista si allontana, mettendo tranquillamente la polvere di intestini di mare.

Gli intestini di mare, noti anche come cetrioli di mare monociclici, contengono anche alti livelli di glutammato monosodico e, per dirla tutta, i maestri della cucina Lu del periodo Qing e repubblicano utilizzavano la polvere di intestini di mare come glutammato monosodico.

Ciao a tutti! Sono Beato Papà, medico abilitato. Specializzato da vent'anni nella gestione del peso e nel trattamento nutrizionale delle malattie. Spero che la mia risposta vi sia utile.

Ci dovrebbe essere mezzo secolo di affermazioni sugli effetti nocivi del consumo di glutammato monosodico sulla salute. Il fenomeno è iniziato negli Stati Uniti negli anni '70 con la famosa "sindrome del ristorante cinese", in cui alcune persone sentivano che, dopo aver mangiato in un ristorante cinese, avvertivano disturbi come secchezza delle fauci e sapore amaro in bocca. Si sospettava che ciò avesse a che fare con l'uso del glutammato monosodico (MSG), molto diffuso nei ristoranti cinesi, e si pensava che l'MSG potesse essere dannoso per la salute. In seguito, questa affermazione si è diffusa in Cina ed è diventata sempre più malvagia, e molte persone credevano addirittura che l'MSG causasse il cancro. Il numero di persone che mangiavano il glutammato monosodico diventava sempre più esiguo e persino molti ristoranti affiggevano cartelli per attirare i clienti senza glutammato.

In realtà, la preoccupazione per il glutammato monosodico è eccessiva: il consumo di glutammato monosodico con moderazione non comporta alcun problema per la salute e di certo non provoca il cancro.

Il glutammato monosodico è stato inventato dai giapponesi più di cento anni fa. Gli scienziati giapponesi studiarono il motivo per cui la zuppa di kelp era così fresca e scoprirono che era l'acido glutammico ad agire come sbiancante. L'acido glutammico si combina con il sodio per formare cristalli stabili, ovvero l'MSG. L'acido glutammico è uno dei 20 aminoacidi che compongono le proteine umane e ogni giorno mangiamo molto acido glutammico da alimenti contenenti proteine, quindi non c'è da preoccuparsi che il glutammato monosodico sia dannoso per la salute. Il glutammato monosodico è un condimento legale in Cina, Giappone, Corea, Europa e Stati Uniti.

Esistono due metodi di produzione del glutammato monosodico: uno è quello della fermentazione dei cereali e l'altro è quello sintetico. La composizione del glutammato monosodico prodotto con entrambi i metodi è in realtà la stessa, si tratta di glutammato monosodico.

L'essenza di pollo è un altro condimento rinfrescante comunemente usato. Quasi tutte le marche di sacchetti di essenza di pollo sono stampate con il disegno del pollo, facendo pensare a molti che l'essenza di pollo sia prodotta con il pollo come materia prima. In realtà, l'essenza di pollo è costituita da glutammato monosodico più alcuni additivi alimentari aromatici, il più comunemente usato è il nucleotide disodico, che ha il sapore della zuppa di pollo. Alcune marche aggiungono farina di petto di pollo, ma il corpo principale dell'essenza di pollo è ancora il glutammato monosodico. L'essenza di pollo non presenta svantaggi evidenti per la salute e non provoca il cancro.

Allora perché molte persone sentono la bocca secca dopo aver mangiato troppi cibi con MSG? Il motivo è semplice: troppo sodio! Il sodio è lo ione metallico che si trova normalmente nel sale che mangiamo ogni giorno. La maggior parte delle persone in tutto il mondo mangia già troppo sale ogni giorno, e con l'aggiunta di sodio nel glutammato monosodico, l'assunzione di sodio diventa ancora più eccessiva, che è la causa principale della secchezza delle fauci e dell'amaro, tra le altre cose.

Sintesi: l'ingrediente principale dell'essenza di pollo MSG è il glutammato monosodico, che è innocuo per la salute e non provoca il cancro. Tuttavia, un consumo eccessivo di MSG aumenta l'apporto di sodio, con la possibilità di indurre e aggravare l'ipertensione. È quindi possibile utilizzare il glutammato monosodico con moderazione per esaltarne la freschezza nell'ambito di una dieta a basso contenuto di sale.

Sono FooDad, medico praticante, e se pensate che stia dicendo cose sensate, datemi un like 😜 Seguite la mia testata per altre informazioni pratiche e interessanti su alimentazione e salute.

Quando si parla di condimenti, questi possono essere gli "ingredienti da cucina" che si usano ogni giorno per aggiungere sapore e nutrimento ai cibi, ma c'è un tipo di condimento che è stato oggetto di controversie su molti fronti. Si chiama "essenza" e quando si parla di essenza, si tratta semplicemente dell'essenza di pollo e MSG che si usa più spesso. Tuttavia, c'è un tipo di condimento che è stato oggetto di molte controversie: si chiama "essenza" e, quando si parla di essenza, si tratta semplicemente dell'essenza di pollo e MSG che si usa più spesso.

Si dice che il consumo di glutammato monosodico e di essenza di pollo possa causare il cancro, perché?

Il glutammato monosodico (MSG) è un prodotto cristallino ricavato da materie prime ricche di proteine, come il grano e la soia, che viene fermentato, estratto e raffinato da microrganismi, ed è noto anche come glutammato monosodico (monosodium glutamate).

Per quanto riguarda il jianghu, il motivo per cui alcune persone dicono "il cancro del glutammato monosodico", deriva principalmente dal problema del glutammato monosodico, la temperatura di solubilità ottimale del glutammato monosodico è di circa 90 gradi Celsius, quando si cucina e si riscalda, se raggiunge i 120 gradi Celsius, il glutammato monosodico è molto facile da reagire per generare il piroglutammato monosodico questa sostanza, osservazioni cancerogene si riferisce principalmente a questa sostanza, tuttavia, non ci deve essere alcun esperimento scientifico per dimostrare questa affermazione. Non esiste alcun esperimento scientifico che dimostri questa affermazione. In realtà, il piroglutammato monosodico non è cancerogeno, quando la temperatura sale a 120 gradi Celsius, il glutammato monosodico non ha più un sapore fresco e non produce il suo effetto.

Quando si tratta di essenza di pollo, il principio è diverso: l'ingrediente principale dell'essenza di pollo è il "glutammato monosodico", cioè il glutammato monosodico, a cui si aggiungono sale, zucchero, nucleotidi e altre sostanze speziate. Anche la leggenda dell'"essenza di pollo provoca il cancro" cade a pezzi.

Per quanto riguarda il glutammato monosodico, come posso consumarlo in modo relativamente affidabile?

Non alzare troppo la temperatura:

Come già detto, la temperatura a cui il glutammato monosodico e il brodo di pollo danno il meglio di sé è di 90°C. Pertanto, si consiglia di aggiungere il glutammato monosodico prima di spegnere il fuoco, quando la temperatura nella pentola è più bassa, e possono anche svolgere il loro ruolo di "presentazione della freschezza".

Se state mescolando il gazpacho, sciogliete il glutammato monosodico in una piccola quantità di acqua calda prima di aggiungerlo.

Usare il meno possibile:

Sia il glutammato monosodico che i condimenti per il pollo contengono una grande quantità di "sodio" e una dieta ad alto contenuto di sodio è una delle diete meno raccomandate in questa fase, con un'elevata assunzione di sale che porta a carenza di calcio, pressione alta e una serie di altre malattie croniche.

Per una persona normale, si raccomanda di consumare non più di 1,8 grammi al giorno (per un adulto di 60 kg), che è molto poco.

Per i neonati, le madri che allattano e gli anziani, cercate di evitare il glutammato monosodico o l'essenza di pollo, poiché il glutammato monosodico e il sodio contenuti nel glutammato monosodico possono influire sul normale metabolismo dell'organismo, quindi è necessario rifiutarlo il più possibile.

Informazioni sull'autore: Vicepresidente dell'Associazione per la nutrizione e la promozione della salute della Mongolia interna.

Auditor interno del sistema alimentare HACCP, Repubblica Popolare Cinese

Nutrizionista pubblico di livello nazionale 2

Ispettore alimentare nazionale senior Si-Lu Wang

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Il glutammato monosodico o l'essenza di pollo per i condimenti essenziali della nostra dieta quotidiana, possono svolgere un ruolo nell'aumentare la freschezza, ma recentemente si è diffusa la voce che l'aggiunta di glutammato monosodico o di essenza di pollo durante la cottura possa causare il cancro, per cui ora non lo sappiamo, non dovremmo usare questi condimenti. Se questa affermazione è vera, cerchiamo di saperne di più.

L'essenza di pollo appartiene al prodotto aggiornato del glutammato monosodico (MSG), l'ingrediente principale è ancora il glutammato monosodico (MSG), con la sola aggiunta di elementi di sapore di pollo. Pertanto, indipendentemente dal glutammato monosodico, l'essenza di pollo non è un agente chimico, ma un alimento sicuro.

Il glutammato monosodico è l'agente aromatizzante del glutammato monosodico. Fa parte degli aminoacidi necessari al corpo umano, ma non può aggiungere freschezza agli alimenti e deve essere estratto per svolgere un ruolo di aumento della freschezza.

L'essenza di pollo rispetto al glutammato monosodico (MSG), per l'effetto composito, è migliore rispetto a un materiale separato, quindi le vendite di essenza di pollo sono più alte rispetto all'MSG.

Il glutammato monosodico contenuto nel glutammato monosodico e nel brodo di pollo si converte facilmente in una sostanza cancerogena, il piroglutammato monosodico, quando la temperatura supera i 120℃. Tuttavia, in generale, la temperatura del soffritto non supera i 120℃, quindi il glutammato monosodico è sicuro e, se usato correttamente in cucina, può essere consumato in tutta tranquillità.

Polvere di pollo e altri condimenti sul mercato e glutammato monosodico, essenza di pollo sono simili, non si può dire che tipo di danno è maggiore, sono aggiunti al glutammato monosodico e altri condimenti e diventano, ha l'effetto di regolare la freschezza.

In altre parole, a prescindere dal glutammato monosodico, l'essenza di pollo non comporta di per sé alcun rischio di cancro e, se utilizzato nel modo giusto, non provoca danni al corpo umano.